Au sein de l'équipe de production et dans le respect du concept Ange, le/la pâtissier(ère) traiteur assure la fabrication quotidienne de l'ensemble de la gamme de pâtisseries (tartes, éclairs, entremets) et participe à la préparation de l'offre salée / traiteur. Il/elle garantit la fraîcheur, la qualité des produits et le respect strict des normes d'hygiène (HACCP).
Production et Fabrication (Pâtisserie & Salé)
· Confectionner l'ensemble de la gamme de pâtisseries et boulangères selon les fiches techniques de l'enseigne.
· Assurer la finition, le glaçage, le décor et le montage des gâteaux et entremets.
· Préparer et garnir les produits de l'offre traiteur / snacking (pizzas, quiches, sandwichs, salades) selon le plan de production.
· Cuire les viennoiseries et les préparations salées en suivant les plannings de cuisson.
Gestion des stocks et Approvisionnement
· Effectuer les pesées et préparer les matières premières nécessaires à la production du jour.
· Réceptionner et contrôler les livraisons de marchandises (quantité, qualité, chaîne du froid).
· Signaler les ruptures de stocks et participer à l'évaluation des besoins pour les commandes futures.
Hygiène, Sécurité et Entretien
· Appliquer scrupuleusement le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et les normes de sécurité alimentaire (HACCP).
· Nettoyer, désinfecter et ranger le laboratoire de pâtisserie, le poste de travail et le matériel après chaque utilisation.
· Remplir quotidiennement les documents de traçabilité (relevés de températures, fiches de nettoyage).
Compétences techniques (Savoir-faire)
· Diplôme : CAP Pâtissier (ou Mention Complémentaire Pâtisserie / Traiteur) ou CAP Cuisine ou CAP PSR ou CAP Boulanger
· Expérience : [Débutant accepté / Expérience de X années en boulangerie artisanale ou réseau de franchise].
· Maîtrise des techniques de base en pâtisserie et des règles d'hygiène alimentaire (HACCP).
Qualités professionnelles (Savoir-être)
· Rigueur et organisation : Capacité à travailler en autonomie tout en respectant des cadences de production.
· Esprit d'équipe : Aptitude à collaborer efficacement avec l'équipe de vente et de boulangerie.
· Dynamisme : Capacité à maintenir un rythme de travail soutenu, souvent matinal.
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