Objetivo General del Puesto
Ejecutar de manera rigurosa las tareas operativas de procesamiento, elaboración, dosificación, embutido, maduración, envasado y preparación de despachos de productos cárnicos y embutidos curados. El ocupante del cargo debe asegurar el estricto cumplimiento de los estándares de calidad, inocuidad alimentaria e higiene vigentes en la organización.
Funciones y Responsabilidades Principales
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Procesamiento de Materia Prima: Realizar de forma óptima el picado de carne, picado de grasa y acondicionamiento del tocino según las especificaciones técnicas de cada producto.
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Molienda y Mezclado: Operar las maquinarias de molienda de carne y posterior amasado, garantizando una correcta homogenización de la pasta.
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Proceso de Embutido: Encargarse del proceso completo de embutido utilizando las tripas y calibres correspondientes para cada línea de cárnicos curados.
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Maduración y Maduración en Frío: Gestionar el correcto ingreso y orden de los carros de producción a la cámara de amolación/maduración bajo los parámetros definidos.
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Control de Calidad Incisivo: Monitorear y registrar de forma constante los parámetros críticos de calidad del producto en cada etapa operativa (temperatura, aspecto visual, consistencia).
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Embalaje y Rotulado: Ejecutar el embalado de productos terminados garantizando su hermeticidad y aplicar el correcto etiquetado con la información reglamentaria (lote, vencimiento).
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Logística de Despacho: Realizar el picking y preparación de pedidos asignados al canal mayorista, cumpliendo estrictamente con los tiempos de entrega y el orden logístico.
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Sanitización y Normativa: Cumplir de manera obligatoria y rigurosa con los procedimientos operativos estandarizados de sanitización (POES), el uso correcto de EPP y la normativa de inocuidad (HACCP/BPM).-Requerimientos- Educación mínima: Educación básica 1 año de experiencia Edad: entre 18 y 60 años Palabras clave: operator, operario, operator
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