Objetivo del cargo:
Buscamos Chef Ejecutivo responsable de planificar, organizar y supervisar la operación de cocina y barra, garantizando la calidad, presentación y estandarización de alimentos y bebidas, así como el control de costos, inventarios y cumplimiento de las normas de higiene e inocuidad alimentaria.
Requisitos:
Profesional o tecnólogo en Gastronomía, Artes Culinarias o carreras afines. Mínimo 5 años de experiencia progresiva en cocina, de los cuales al menos 2 años como Chef Ejecutivo o Sous Chef. Experiencia en restaurantes de alta cocina, hoteles cinco estrellas o grupos gastronómicos reconocidos. Experiencia en creación y estandarización de recetas, fichas técnicas y costeo de platos. Manejo de inventarios, proveedores, compras y control de costos (Food Cost). Conocimiento en normas sanitarias, manipulación de alimentos, BPM y HACCP. Certificación vigente en manipulación de alimentos y sistemas de inocuidad alimentaria.
Funciones principales: Planificar y supervisar la operación de cocina y barra. Diseñar y actualizar propuestas gastronómicas y cartas. Estandarizar recetas, fichas técnicas y costos de preparación. Liderar, capacitar y supervisar al equipo de cocina. Controlar inventarios, desperdicios, mermas y abastecimiento. Gestionar proveedores y coordinar las compras de insumos. Garantizar los estándares de calidad, presentación e inocuidad de los alimentos. Realizar seguimiento a indicadores de Food Cost y rentabilidad.
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