Area Cocina Alimentos y Bebidas Reporta a Chef Ejecutivo o responsable de Cocina.
Objetivo del cargo
Coordinar y ejecutar la producción de cocina para los diferentes servicios del hotel, asegurando la calidad, presentación e inocuidad de las preparaciones. Liderar al equipo durante la operación, promoviendo un servicio oportuno, el uso eficiente de los recursos y el cumplimiento de los estándares del hotel.
Funciones principales
1. Organizar la producción diaria y la mise en place según la ocupación, los eventos y las necesidades de cada servicio.
2. Elaborar y supervisar las preparaciones, verificando recetas, porciones, presentación, temperaturas y tiempos de entrega.
3. Distribuir tareas y coordinar al equipo de cocina, asegurando una adecuada cobertura de las estaciones de trabajo.
4. Capacitar y acompañar al personal, fomentando el trabajo en equipo, el respeto y la mejora continua.
5. Elaborar requisiciones de materias primas de acuerdo con la producción prevista y las existencias disponibles.
6. Controlar la recepción, almacenamiento, rotulación y rotación de alimentos.
7. Cumplir y supervisar las buenas prácticas de manipulación, higiene y seguridad alimentaria.
8. Controlar rendimientos, mermas y desperdicios, contribuyendo al cumplimiento del presupuesto del área.
9. Velar por la limpieza y el orden de la cocina, así como por el uso adecuado de los equipos, reportando oportunamente fallas o necesidades de mantenimiento.
10. Coordinar con restaurante, banquetes y otras áreas los requerimientos especiales de cada servicio, incluidas alergias y restricciones alimentarias.
11. Apoyar al Chef en la actualización de preparaciones y propuestas gastronómicas, manteniendo una calidad consistente.
Requisitos del cargo
1. Formación técnica o profesional en Gastronomía, Cocina Internacional o carrera afín.
2. Experiencia mínima de cuatro años en cargos similares, preferentemente en hoteles, restaurantes o servicios de alimentación de alta demanda.
3. Experiencia comprobable en manejo de equipos de cocina, asignación de tareas, supervisión y capacitación de personal.
4. Conocimientos de cocina caliente y fría, producción para eventos y servicio a la carta.
5. Manejo de buenas prácticas de manufactura, higiene e inocuidad alimentaria.
6. Conocimientos de inventarios, requisiciones, control de porciones, rendimientos y mermas.
7. Disponibilidad para trabajar en turnos, fines de semana y festivos, según la operación
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-Requerimientos- Educación mínima: Educación media C.H. / Técnica 4 años de experiencia Idiomas: Español Edad: entre 26 y 55 años Conocimientos: Gestión de equipos, Trabajo en equipo, Cocina, Gastronomía, Inocuidad, Producción Palabras clave: culinario, culinary, cook, cocina
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