Second de cuisine
L3G Groupe, consultant en hôtellerie-restauration, recherche un second de cuisine (H/F) pour l'un de ses clients à Aix les Bains.
L’établissement, au bord du lac du Bourget, est un magnifique Chalet Savoyard d’une capacité de 60 couverts. Ce restaurant historique,
récemment rénové, propose une belle cuisine savoyarde.
Votre rôle :
Le second de cuisine assiste le chef de cuisine dans toutes ses opérations. Il est le responsable de la cuisine en l’absence du chef et prend en charge la production culinaire à l’identique des standards établis. Il est le garant de la qualité et de la régularité des services ainsi que du respect des règles en vigueur. Il a un rôle de manager en animant l’équipe de cuisine et collaborant avec l’équipe de salle.
Responsabilités :
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Responsable de la qualité des prestations culinaires
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Responsable de l'hygiène et de l’organisation de la cuisine
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Responsable de l’encadrement de l’équipe de cuisine : bien-être, cohésion, sécurité
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Responsable du bon déroulement des services
Missions :
PRODUCTION CULINAIRE
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Participation à l’élaboration des menus du jour et de la carte
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respect des fiches techniques
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Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP
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Mise en place et dressage des plats de la carte
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Contrôle de la qualité des produits
GESTION
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Aide à la réalisation de fiche techniques
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Commande auprès des fournisseurs
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Maitrise des pertes et gestion des DLC
COMMUNICATION / MANAGEMENT
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Organisation du travail de l'équipe de cuisine, distribution des consignes et suivi de la mise en oeuvre
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Participation aux briefing avec l’équipe de salle
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Intégration et transmission des informations au chef de cuisine et à la direction
Qualités requises :
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Passion de la cuisine et des beaux produits
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Leadership et capacité à encadrer une équipe dynamique
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Organisation et rigueur dans la gestion opérationnelle
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